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河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室

仪器中心级别: 省部共建
仪器中心类型: 重点实验室
主要学科领域: 食品科学技术
科研用房面积: 1400㎡
实验室认证认可: 否
成立日期:2010-01-01
所属单位:河南农业大学
河南省郑州市金水区
河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室主要致力于研究肉品基础理论与加工技术、品质与质量安全控制等方面,现设有肉制品质量控制理论与技术、肉制品工艺技术与产品研发、肉制品安全控制理论与技术三个研究方向。团队与河南众品食业有限公司、漯河双汇集团等企业紧密联系,与国家肉类品质与安全监督检验中心、河南省产品质量监督检验院等重点农业高校的肉类科研团队保持密切合作关系。
研究方向为畜产品加工与质量安全控制,主要包含三大研究方向:一、肉品品质质量控制理论与技术,其中包括加工理论与特性、品质形成与评价机制、功能特性研究及营养与调控等;二、肉品工艺技术与产品研发,其中包括差异化加工、工艺标准化、传统产品升级及新产品开发等;三、肉品安全控制与技术,其中包括微生物控制、有害物控制、智能化/无损检测及物流与包装材料等。
1.团队开创性构建了金华火腿现代化加工技术,推动中国传统肉制品的现代化进程,被Nature-china评为2007年中国最具影响力的研究成果;突破了动态预测模型和智能化应用瓶颈,形成国际领先的肉品安全控制技术;首创了中国牛肉差异性加工数据库,实现加工特性搜索信息化;2. DFD牛肉是我国牛肉产业面临最严峻的挑战之一。团队经过实地调研和科研讨论,制定了防应激、补充糖分和恢复体力控制策略。经过多次试验,将DFD发生率降至10-15%,并为提高行业水平提供了参考和依据;3. 调理肉制品方便快捷,产品丰富,附加值高,被公认为国内加入WTO后较具发展潜力的产品之一。团队针对不同类型调理肉制品的物理、化学、生物嫩化技术。创建了适合于调理肉制品的真空-加压循环滚揉技术、注射-超声波联合嫩化技术、碱嫩化技术、酶嫩化技术等。提缩短了产品腌制时间,降低了剪切力,提高出品率。具有重要理论指导意义和生产应用价值。(国际先进);4. 团队通过实际冷链物流过程中温度的动态变化,以微生物预测模型为基础,构建了具有较高准确率的微生物间歇性动态生长预测模型。利用可视化技术,以微信平台为依托,对接企业物流数据,实现冷鲜肉新鲜度实时在线的监控和安全预警。(国际领先);5. 科研成果:团队注重产品研发,加强产业服务,近年来,获得专利15项,成果20项,论文300余篇,多次获得河南省科学技术进步奖。
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